ΑΫΛΗ ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΗ ΚΛΗΡΟΝΟΜΙΑ

 

Στο πλαίσιο  Διαφύλαξης της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς μας και με αφορμή  την Οδύσσεια και τις αντίστοιχες ενότητες στη Γλώσσα  και Μελέτης εξετάσαμε τα  «άυλα πολιτιστικά αγαθά» της Κάσου  ως αναπόσπαστο  στοιχείο για  τη διαφύλαξη της πολιτισμικής κληρονομιάς .

 Έχοντας ως γνώμονα μας πως η υποβάθμιση του φυσικού κόσμου υπονομεύει ήδη την ευημερία μας , οι μαθητές/τριες μας γνώρισαν τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής γαλακτομικών προϊόντων με μεθόδους από τα χρόνια του Ομήρου.

   Ανέδειξαν πως οι βιολογικοί πόροι και η ποικιλία τους και τα αγαθά που εξασφαλίζουν αναδεικνύονται ως παράγοντες πρωταρχικής σημασίας για την επιβίωση του είδους μας και την ανάπτυξη των πολιτισμών μας.

  Με την ενασχόληση τους με αυτό τον τομέα φαίνεται να υιοθέτησαν αξίες που θα συμβάλλουν στη διαμόρφωση  διατροφικών  συνήθειών  που θα βρίσκονται σε πλήρη αρμονία με τη φύση.  Αυτές οι θετικές αλλαγές θα αποτελέσουν όχημα προς  στην πορεία μας προς τη βιώσιμη ανάπτυξη έχοντας διαμορφώσει στάσεις πως  τα τρόφιμα που τρώμε όλα προϋποθέτουν υγιή οικοσυστήματα.

 Δημιούργησαν B log στο οποίο αναδεικνύουν το παραδοσιακό τρόπο παρασκευής γαλακτομικών προϊόντων στα μητάτα , με το οποίο φαίνεται πως δεν είναι «νεκρές» παραδόσεις του παρελθόντος αλλά αποτελείται από πρακτικές που είναι ζωντανές μέχρι σήμερα και μοιράζονται  εκφράσεις πολιτιστικής κληρονομιάς οι οποίες παρουσιάζουν στοιχεία παρόμοια με παραδόσεις και πρακτικές άλλων περιοχών που έχουν περάσει από τη μια γενιά στην άλλη και φαίνεται να αποτελούν συνεκτικά στοιχεία του παρόντος με το παρελθόν και το μέλλον .

Τα χειροποίητα μητάτα της Κάσου μέσα από το μαγικό φωτογραφικό φακό του Νικόλα Γ. Μαστροπαύλου

 

Ένα ταξίδι στα πιο παραδοσιακά μικρά τυροκομεία του Αιγαίου για να μας πουν ιστορίες για το μέλλον.

Κινηματογραφικές Περιπλανήσεις-

Η Επίσκεψη στα Μητάτα της Κάσου-!!! 

• Δοκιμάζοντας δρύλλα, σιτάκα και αλευρά με κεράτινο κουτάλι ...
• Ελαϊκή, η άγνωστη γεύση των μητάτων της Κάσου

Πώς γίνεται και πώς συντηρείται το τυρί –Αρμυροτύρι και η Μεζύθρα!!

 

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

ΧΟΥΜΑΣ

 

ΣΙΤΑΚΑ

 

Το γάλα από τα πρόβατα κι από τις κατσίκες αρχές Μαΐου και μέχρι τον Ιούνιο αρχίζει να ξινίζει, διότι στο Μητάτο δεν υπήρχε και δεν υπάρχει ακόμη ηλεκτρικό ρεύμα. Έτσι οι βοσκοί μας με αυτό έφτιαχναν και φτιάχνουν τη σιτάκα, η οποία τρώγεται με κασιώτικες κουλούρες ή  μακαρόνια (μακαρούνες) .

Το Κασιώτικο Βούτυρο

 

.........Στη συνέχεια την κρούστα από το γάλα τη βάζει σε ένα είδος πέτσινου σάκου το θυλάκι.Το θυλάκι ο βοσκός το έχει φτιάξει από δέρμα κατσικιού (ριφιού). Τον πέτσινο αυτό σάκο τον δένουν εκεί που είναι το άνοιγμα και αρχίζουν να τον χτυπούν με τα γόνατα τους μένοντας όρθιοι ανεβάζοντας και κατεβάζοντας το θυλάκι.Σε μία ώρα περίπου θα σχηματιστεί ένας άσπρος  βώλος που το λένε καούλι. Αυτή είναι η αρχική μορφή του βούτυρου.

Για να συντηρηθεί το βράζουν σε σιγανή φωτιά και γίνεται ένα χρυσοκίτρινο υγρό, αυτά είναι τα αποψήματα. Είναι σχεδόν σαν τη σιτάκα ,αλλά πιο νόστιμα γιατί έχουν περισσότερο βούτυρο μέσα.
Το υπόλοιπο βούτυρο το βάζουν σε πυθιακούς , όπου διατηρείται χωρίς να χρειάζεται ψυγείο

Ελαϊκή

Αφού στεγνώσει η μυζήθρα την βάζουν σε ειδικά  πήλινα δοχεία τους πυθιακούς .Στο τέλος ρίχνουν ψημένο και ζεστό βούτυρο, ούτως ώστε να γεμίσουν όλα τα ανοίγματα που έχουν δημιουργηθεί από την τοποθέτηση της μυζήθρας. Τον πυθιακό τον βάζουν κάτω από τον σουφά του κασιώτικου σπιτιού μέχρι να περάσουν οι ημέρες και να είναι έτοιμη η ελαϊκή.

ΔΡΙΛΛΑ

 

O βοσκός πριν τυροκομήσει αφαιρεί με το χέρι του ή με κουτάλα την κρούστα που έχει σχηματιστεί από το γάλα .Αυτή η κρούστα είναι η δρίλλα. Την οποία μπορεί να γευτεί κανείς με κουλούρα κασιώτικη ή με φρέσκο χωριάτικο κασιώτικο ψωμί φουρνισμένο στο ξυλόφουρνο.